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国台御酱酒传统酿酒工艺:一年一个生产周期
来源:未知 日期:2019-09-23 17:20

  时间,是一个很玄乎的东西。既看不到也摸不到,却能在悄悄的时间流逝的过程中,对任何东西产生变化。

  能经受时间考验的一定是众多同类产品中最为优秀的。为了使国台御酱酒品质更加醇厚、醇香,国台匠人从遴选优质糯高粱开始。甄选茅台镇当地或周边所出,俗称“红缨子”糯高粱,粒小、皮厚、扁圆、结实,糖分、单宁、角质比例合理,淀粉含量达66%,其中支链淀粉占90%以上,为其它高粱品种的数倍,甚至数十倍。

  优质原料以及千年传承酿酒工艺,都成为了国台御酱酒优良品质最好的见证。酱香酒传统的酿酒技术是世界上蒸馏技术中绝无仅有的独特工艺,其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。酱香酿酒大师在复杂的酿造过程中,总结出酱香酒的酿造过程,在一年的生产周期中吸纳了春、夏、秋、冬天地之灵气,在酿制过程中,可以让微生物的活动更为充分,杂质渐渐消除,生产出来的酒,经过窖藏陈酿后,通过经验丰富的酿酒师傅精心勾兑,最后成为一瓶绝佳的酱香好酒。

  酱香酒独特的酿造工艺,是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践,顺应大自然的变化而创造和积累起来的,是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范,既继承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,是我国宝贵的民族遗产。

  (二)、同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵,7次取酒才丢糟,历时整整一年。

  (三)酱香酒在长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

  (四)、生态窖藏。酱香酒通过九蒸八酿,七次取后分别把七个轮次的原酒在无污染,无公害、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟,在三年的窖藏过程中,通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化,使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。

  (五)独特的勾兑工艺。(酱香酒是以七个轮次,不同典型体、不同龄的原酒勾兑而成。勾兑时绝不添加任何物质,包括香味物质和水。精心勾兑后的,还要继续窖藏三年,才能包装出厂。

  一代匠人承袭古法技艺,一颗匠心成就绝世佳酿,一缕酱香歌颂赤水悠扬,一抹酱韵谱写秀美华章这是对茅台镇的优质酱香酒最贴切的描述。茅台镇7.5公里核心产区生产的国台御酱酒酱香浓郁、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长。

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