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酒知识-忽视这5个“卫生死角”易导致酿酒失败
来源:未知 日期:2019-09-20 11:26

  用酿酒设备做酒时,一些没有在唐三镜专业培训过,学习过,技术不过关的学员,稍不注意就可能酿酒失败,用酿酒设备做酒时,有哪些容易被我们忽视的点呢?

  1、搅拌工具:木质或竹制的搅拌工具,质感非常好,用起来也非常有感觉,但是,木质或竹制的搅拌工具容易藏细菌,建议不用。如果非得要用,每次搅拌后都要清洗干净,放在通风、干燥处保存。建议采用不锈钢的搅拌工具搅拌,比如说搅拌机,不锈钢棒……此外,搅拌工具上不能粘油。

  2、蒸煮容器:在用酿酒设备蒸煮糊化时,蒸煮、蒸酒完成后,要及时排掉料桶中的酒糟/粮食,将桶壁及桶底用自来水冲洗干净,避免有残留的粮食/酒醅留在其中造成霉变,影响酒质。此外,料桶盖子也要及时清洗,避免卫生死角。

  3、过滤用具:很多学员开一个酿酒小作坊用白酒设备做果酒或黄酒,采用新买的无纺布或者过滤网,如果不清洗干净,过滤用具上就会滋生细菌,导致酒酸、酒苦,发酵失败……此外,厨房用过的纱布和金属过滤网不用拿来过滤果酒/黄酒,因为无论您怎么清洗,上面都藏有油烟。

  4、发酵容器:用不透气的容器发酵,上釉陶瓷罐、不锈钢桶、塑料桶(食品级)都可以。

  5、存放环境:不要放在油烟处,不要放在厨房。道理很简单,用手摸摸你厨房的墙壁看是否有轻微的油污。夏季酿酒失败,我相信很多人会认为是酒曲的糖化力、酒化力不够,或酒曲的稳定性不好……,却很少想到会是搅拌工具选择不对,酿酒设备清洗不够彻底……赶紧去检查一下所有能与酒接触到的容器,找出我们在酿酒过程中存在的“卫生死角”,然后消灭他们,在酿酒过程中注意每一个细节,酿的酒口感会越来越好,受到越来越顾客的喜爱的。

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