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自己酿造葡萄酒蕴含的化学知识
来源:未知 日期:2019-09-18 19:07

  1.葡萄皮表面有天然的酵母菌,条件合适的情况下可以自行发酵,其实很多古老的酒庄就是利用天然的酵母自行发酵葡萄酒的。当然有些酒庄会另外添加人工酵母发酵,这样能避免杂菌污染、发酵效率更高等,是更现代的发酵方法却失去了传统方法天然酵母的个性口感,因为不同产地葡萄所带的天然酵母种类不同,酿出酒的味道也自然不同。 2.通入微弱的空气较好,比如细微不密封的盖子。因为前期刚封瓶时有空气让酵母充分的繁殖到一定数量,后期发酵时瓶子里的空气消耗得剩下不多时就开始酒精发酵酿制葡萄酒;酿制好后葡萄酒的储藏是需要微氧的,这也是葡萄酒瓶采用木塞的原因。(过于不密封的盖子也不行,因为空气进入太多会过度氧化,发霉) PS:这种方法只是酿出葡萄饮料不是正宗的葡萄酒哦,因为葡萄酒是用酿酒葡萄酿的,不同于食用葡萄;而且通常不加糖,但是食用葡萄不加糖的话会变坏。 这种葡萄饮料最好早些喝完,1、2个月,否则就变成醋了哈!

  展开全部1、糖分+酵母(存在空气中或者是葡萄皮的粉霜)在适合的温度转化成酒精+热量+二氧化碳+香味物质。有的加酒母是因为酵母不够,要人工添加。

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