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涨知识-酿酒发酵素可增进发酵酿酒吗?
来源:未知 日期:2019-09-25 14:16

  酿葡萄酒时候可不可以加进别的水果例如西红柿,用西红柿可以发酵酿酒?如不好发酵是否加入酿酒发酵素可以促进发酵酿酒?

  您需要注意一个问题,发酵酿酒的过程主要是葡萄糖转化为酒精的过程,当然之间伴随着很多的副反应,产生很多副产物,有些副产物是酒体的重要组成部分(如酯类是酒的香味物质)

  酒是一种含酒精的饮料,正常的酒需要酒体协调,口感才会好。至于发酵时添加其他东西并不有特别的规定,只要酒体协调即可。

  1、如果您用的葡萄含糖量很高(20g/l)时,而总酸含量低于(7g/l)时可以考虑添加西红柿等酸较高的原料,如果糖度过低,酸度过高的话添加会使得酒的酸感重,酒体风味不协调等。

  2、不好发酵的话添加发酵素不会有多大作用,发酵素一般是在发酵即将结束时为了使发酵彻底才添加的,只要前期能发起来就不必要加了。返回搜狐,查看更多

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