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这些重要的酿酒知识你要知道
来源:未知 日期:2019-09-25 14:15

  对于刚进入精酿啤酒行业的朋友来说,一些精酿啤酒的知识是需要知道的,这样对自己酿酒时很有帮助的。我通过常年与郑州大帝科技技术人员交流以及自己了解的知识,把这些分享给大家,也许会对要进入精酿啤酒行业的你有所帮助。

  糖化:将原料中的高分子物质向低分子物质的降解过程,这里面包括淀粉、蛋白质、半纤维等物质的降解,即将麦汁中的淀粉分解成糖的过程。

  原麦汁浓度:麦汁中浸出物的浓度。由于麦汁浸出物主要是糖类,所以原麦汁浓度常称为糖度。用比重计和糖度计测出来的就是糖度或者原麦汁浓度。

  酒精:作为麦汁的发酵产物,也是啤酒的重要成分之一。通常用体积百分比(ABV)表示。精酿啤酒的酒精度计算方式为:(起始比重OG-终点比重FG)/0.00753=酒精度ABV(%)或者(原麦汁浓度-终点的浓度)×0.52=酒精度ABV(%)

  杀口:即饮用精酿啤酒之后,精酿啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散冒出,使口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉。精酿啤酒的杀口感主要融入啤酒中的二氧化碳和合理的物质引起,二氧化碳必须在啤酒中牢固结合,注入杯中,不会很快消散,保留到口中冒出。

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