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小曲清香型酒哪种酒曲酿酒最好喝?
来源:未知 日期:2019-09-24 12:02

  小曲清香建议别用纯种曲药,也就是糖化酶、活性干酵母之类的。可以一两种小曲按照不同的比例混合使用,一是保证曲的有效性,二是可以增加风味。你是哪里?

  ,酒曲分为传统酒曲和新工艺酒曲。传统酒曲:酿酒总成本高、工艺复杂、产量低、不稳定,但是酒质好;新工艺酒曲:工艺简单、省时省力省成本,产量比传统高20%-40%,但发酵期要比传统酒曲更长才能达到发酵理化酯化指标。酒曲是酿酒的灵魂,不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。新工艺酒曲在制曲培菌时对空气环境要求严格,要求在无尘车间制作酒曲,针对性的保留和培养预想菌种,杀灭其他杂菌。最终的结果就是制作出来的酒曲菌种酶活力强,生粮食也可以发酵;而传统酒曲制作时空间相对开放多了,是在空气中自然采菌培育,难免会有杂菌产生,最终导致酶活力受到一定的影响,所以传统酒曲必须将粮食煮熟(糊化)发酵。就像人体的消化能力,消化能力差的老年人,所吃食物最好煮烂煮熟透,而年轻人消化能力强,即使粮食没有完全蒸煮熟透,甚至生米吃进去,也可以消化。

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