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江西乐平非遗项目:古法酿酒技艺的传承与创新
来源:未知 日期:2019-09-25 19:02

  9月7日,在古法酿酒、倪氏酒曲非遗项目传承人李八魁的作坊,李八魁正在赶制白露节气前的最后一波酒曲。

  9月7日,在古法酿酒、倪氏酒曲非遗项目传承人李八魁的作坊,李八魁正在赶制白露节气前的最后一波酒曲。

  “杜仲150克、当归150克、川穹250克、黄岑100克、檀香40克等45味中草药,加上优质稻谷和小麦为原料,经粉碎、加药汤水、拌和、揉粿、滚粉、晾曲、装缸、发酵、上毫、晒曲等16道严密手工工序,制成倪氏酒曲。”李八魁向笔者介绍到。

  据了解,倪氏酒曲制作及酿酒工艺始于清末。生于同治六年的倪发义家学世代中医,因走方酒曲师经常到药铺购中草药配制酒曲古方而结下善缘,获赠酒曲配方。倪发义从养生保健入手,在酒曲配方上做加减法,取其精华,去其糟粕,保留16味中草药,成为倪氏酒曲创始人。

  到了第二代传人倪春鉴,倪家便开设了自己的酿酒作坊,经过不断实践和完善,倪氏酒曲配方从原来16味增加到21味中草药,倪氏酒曲古法酿酒制作技艺开始在当地声名鹊起。1951年,国营乐平县酒厂建成,倪氏酒曲第三代传人倪壁灯成为乐平酒厂唯一酒曲制作师。上世纪八十年代,倪氏酒曲配方在第三代传人手上得到改良,由21味增加到60多味中草药。

  “上世纪九十年代末,倪氏酒曲的接力棒交到了我手上。为了让大家能喝到传统地道的乐平谷酒,我花了26年时间来传承与完善倪氏酒曲配方。”李八魁告诉笔者。

  为了这个目标,李八魁在配方上下足了功夫,他将倪氏酒曲配方中的60多味中草药酌减到45味。

  “按现在倪氏酒曲酿出的乐平谷酒,无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。”李八魁表示。

  通过多年努力,“继承传统、追求品质”的李八魁在古法酿酒、倪氏酒曲传统制作技艺上取得了不错的成绩,被评为景德镇市古法酿酒非遗传承人。

  目前,为了延续倪氏酒曲传统制作工艺,李八魁正着力培养第五代传人,让古法酿酒、倪氏酒曲这项非物质文化遗产发扬光大。(朱德文 文)

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