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用玉米酿酒的方法及步骤
来源:未知 日期:2019-09-25 14:14

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  1.先把玉米晒干或者完全烘干,再用粉碎机粉碎成细末,把沙子筛掉,把筛过的玉米粉末,放在晒席上。

  2.然后在一段时间加温水搅拌,要注意水的量,均匀搅拌的时候用手提要有水分感,但是又不团结在一起。

  4.然后拿出来晒到35度的时候,放到桶里糠化,大概18-20小时即成甜味浆液,要注意后期的发酵和蒸馏。

  二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

  三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

  四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

  五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

  蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

  2016-04-01展开全部玉米酿酒技术是采用纯粮酿酒技术中的一种,我们知道市场上很多的白酒都是采用小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的,而玉米酒则可称得上是少有的谷物酒。如果想要酿酒品质优良的玉米酒,一定要选择上等的酿酒材料,当然,光是选择好的材料也是不够的,粮玉米酒还需要掌握的是玉米酿酒技术,它和其它谷物酿造白酒的过程大致是相似的,但是其中也有自己独到的部分首先,酿造玉米酒一定要选好材料。

  黑玉米是十分适合酿造玉米酒的材料,我们现在都知道,食物的颜色越深,它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质可是要比一般的玉米要更多的。当然,普通的玉米也是可以酿造玉米酒的,口感上上略微有些许的差别。选料的要点是:精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米。选好材料之后晒干、磨成玉米精制粉。以便下一步的蒸熟工艺。

  接下来进行蒸熟工艺,称取玉米面粉,按面粉:清水=4:l的比例,将清水浇洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5 min,揭笼盖,移面料出笼,及时压碎结块,再浇洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持30min,当面粉表观松散,下呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊晾。

  入缸发酵时取出笼上冷却好的熟面粉,按料:曲=160:1的比例,加入纯化脱毒甜酒曲,充分拌匀,然后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较热燥的地方,保温发酵25~35h,适度取出。发酵作为整个酿酒中的关键一步,是具有一定的技术要求的,酒龙头给大家总结了发酵时应该注意的六字真言:温,热燥,密封。

  在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味,说明还没有发酵好,应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

  将制得的生甜酒,盛人供消毒杀菌的容器中,水浴加热至80度左右,保温20min左右,进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层,虹吸上层澄清液,盛人已消毒的酒瓶中密封,贴标签,阴凉处存放,即为成品。

  利用玉米酿酒技术制得的甜酒可以说深受消费者的喜爱,而玉米酒外观澄清透明,无杂质异物,色呈橙黄,气味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5也让玉米酒本身成为了具有十足竞争力的酒类商品。使用玉米酿酒技术酿酒后的副产品-酒糟也是养殖市场上热销饲料,养猪养鸡养牛养羊,营养丰富,快速生长,利润赚翻倍!因此,采用全新的玉米酿酒技术酿酒养殖是十分有前景的城镇致富项目。

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