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酿酒固态发酵方法和步骤
来源:未知 日期:2019-09-25 14:14

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  3,把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水,镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

  4,把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸,水缸内加入少量的干净水,加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

  首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。

  展开全部固态发酵,顾名思义,是在固态的情况下,完成糖化和酒精发酵的过程。

  展开全部醪糟的具体做法:1.首先把糯米或大米冷水浸泡12小时,也可用40-50℃热水浸泡2个小时。2.泡完沥干水,上锅蒸,上汽后3-5分钟,打开锅盖,一边淋水一边用筷子拨散。再次蒸15-20分钟,直到米熟透。3.米蒸熟出锅,降温至35℃-38℃下曲(可自然降温,吹风机降温,淋水降温)。4.下完曲用合适干净的盆子装起来,厚10-15公分,中间挖个小坑,在28-32℃的室温下放置28小时,口尝酸甜可口既成。

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