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唐三镜真全粮张思漫:除酿酒设备外还有这些影
来源:未知 日期:2019-09-25 19:03

  秋季最佳酿酒季已到,可若我们连影响出酒率的因素都不清楚,又怎么用酿酒设备做好酒呢?接下来唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫便跟各位分享除酿酒设备的冷却性和密封性外,还有哪些因素影响出酒率。

  影响出酒率的因素很多,比如说酿酒设备的冷却性和密封性、淀粉浓度、发酵温度、卫生条件……

  酿酒发酵剂—酒曲,在有氧的情况下大量繁殖,生成更多的酵母菌,并将淀粉转化葡萄糖,在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。

  故酿酒发酵时,前期糖化阶段是需要微量的氧气的,需要半密封发酵;而后期则是无氧发酵,需要全密封发酵。

  夏季酿酒可降低下曲温度,并在发酵过程中采取相应的降温措施;冬季酿酒下曲温度稍高,并在发酵过程中采取升温保温措施。

  灭菌,对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理,建议使用万分之五的高锰酸钾消毒或用生石灰消毒。

  尽管我们说一坛酒醅发酵好后,有多少酒是固定的,但设备选择不当也会影响出酒率。

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