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自制葡萄酒有些什么专用工具?
来源:未知 日期:2019-09-25 19:03

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  就读于西大本科,平常喜好做菜,经常自制家庭小吃,看过各类菜谱素材读物。

  可以把整串葡萄都放在漏勺上,在水龙头底下进行冲洗。借助水力将大量的杂质冲洗干净,同时也可以尽可能地保证葡萄皮表面的白霜不被破坏。

  食用酒精、高浓度白酒。在发酵开始前,用来冲洗各种需要与葡萄或葡萄酒接触的器具。

  在葡萄榨汁时,为了防止手上的细菌被带入到葡萄汁中,可以戴上灭菌手套。另外,任何需要同葡萄或葡萄汁接触的时候都应该戴上手套。

  1、发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器,如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说,可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐,便于观察酒液的变化,确定发酵过程的起止时间。

  自酿葡萄酒需要专用的自酿葡萄酒设备,见图。向您介绍一个自酿葡萄酒的方法。自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事,说它简单是因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母,只要条件合适,葡萄自然就会变成葡萄酒,葡萄变成葡萄酒的根本内因是葡萄自身的自然变化,而酿酒师的作用是如何最大限度地提供葡萄变成葡萄酒的最佳环境条件,使酿制的葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标,所以酿葡萄酒容易,酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例,仅供自酿葡萄酒爱好者们参考,如果您有更多的疑问还可以通过 信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料,我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。自酿葡萄酒的步骤:一、准备好酿酒用的酿酒容器,这是最关键的,工欲善其事必先利其器。自酿葡萄酒技术发展到今天,已经有很多重要的技术细节不同于过去流传在民间的那些使用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池就酿制葡萄酒的粗犷的作坊式的酿酒方式。因为要为葡萄变成葡萄酒创造一个良好的环境条件,所以自酿葡萄酒一定要使用专用的自酿葡萄酒设备。使用自酿葡萄酒设备的好处是整个酿酒过程酒液不会与空气发生接触,酒液不会被空气中的有害细菌污染和氧化,从根本上保证了自酿葡萄酒的品质和酿酒过程中的卫生标准。尤其是初学酿酒的朋友,本来就没有酿酒的经验,再不正确地选择酿酒设备,酿酒失败的概率就太高了。图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,使用前将容器的内外清洗干净,凉干桶内的水分。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶 二、将葡萄表面清理干净,不要用任何洗涤剂。清除腐烂的葡萄和没有成熟的葡萄,葡萄的表面不能有任何水分或其它污物。三、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可。桶不要装的太满,8成满即可,(见图2)图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。 四、将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水,盖上水封盖实施密封。(见图3)图3、盖上水封盖,加水将水封口密封。 好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您每天要进行1-2次的翻桶使葡萄更好地进行一次发酵,葡萄皮能更好地也酒液接触,每天您还可以从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的变化状态,实时监控酒的酿造程度。图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。 最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。图5、将酿好的酒装瓶 最后将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒的操作过程虽然简单,但是对于初学自酿葡萄酒的朋友最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触,因为葡萄酒一旦与空气发生接触,酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染,葡萄酒将会被氧化,其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染,葡萄酒厂采取的技术措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂,以此来控制葡萄酒被氧化和污染。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,这种人的脑子一定进水了,因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触,自酿葡萄酒一定要使用专用的自酿酒设备和正确的酿酒操作方法。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,确保了葡萄酒的质量,使酒质非凡超群。绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。在发酵和酿造过程中,自酿葡萄酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节,突出表现了工艺的细腻,做到步步考究。自酿葡萄酒不追求产量多少,质量是最重要的,使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多,两者从品质上对比,差别显而易见。自酿葡萄酒更多的融入酿酒者的心意,如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱,成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。

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