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酿酒设备-酿造白酒调味过程中需要的注意事项
来源:未知 日期:2019-09-25 14:14

  白酒调味工作是一项十分细致的工作,基础酒和调味酒都非常敏感,住往万分之一的量变就会引起气味的变异。勾兑调味目前还处在传统技艺的神秘阶段,对一些招和秘方还不能认识,对许多特殊酒,还不能从生产上控制,现代化的科学仪器还不能广泛应用于生产。

  因此,调酒使用的器具必须清洁于净,以免发生差错而影响调味工作的顺利进行。调酒人员要熟知调味酒的性能特点和作用,要能准确地鉴别基础酒的缺欠程度,做到对症下药,药到病除。对暂时尚不熟知的酒性,要多做试验,积探索,要有耐心和信心,不断提高技能。

  调味完成的酒,不能马上出厂,还需存放7一15天,以观察酒质的变化。若有变化应及时调整,以确保质量稳定。

  勾兑、调味都需要有精细的尝评水平,尝评是勾兑和调味的基础。尝评产品差,必然会影响到勾兑的效果。为尽可能准确无误,勾兑、调味时均应采取集体尝评的方法,以减少误差,稳定质量水平。返回搜狐,查看更多

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