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在新疆呆了18年这个法国酿酒师做了款适合春天喝
来源:未知 日期:2019-11-10 02:32

  三月,在我国天山的葡萄酒小产区,正是葡萄植株恢复活力的时候。芽眼萌动,嫩绿色的幼芽正在酝酿新一年的浆果。

  不出意外,几年之后,它们将顺着丝绸之路东去,漂洋过海,出现在西域之外的餐桌上。

  这并不奇怪。著名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊称为「酿酒葡萄黄金纬线小时的日照、富含砾石的弱碱性土壤,以及富含多种矿质微量元素的天山融雪,这些得天独厚的自然优势使这里成为天堂级的葡萄酒产区。

  西域曾孕育了现在难以想象的葡萄酒文明。有记载称,尼雅古国(西汉时为西域三十六国之精绝国所在地)繁盛时期,商人用酒代替货币交易,而民间百姓则以葡萄酒为税收上缴国库,供王室贵族们享用。

  这也吸引了一些酿酒师来探险:完美的自然条件、独特的异域文化,对于他们来说,西域是乐园一样充满创造力的地方。

  2000年法国酿酒大师弗莱德·诺里奥第一次踏上新疆这片土地时,也是一样的心情。出身于波尔多酿酒世家,如每个波尔多人一样,弗莱德·诺里奥对葡萄酒的热爱深深刻在他的生命里。2000年夏天,弗莱德受一个朋友所托来到新疆,从此一呆就是18年。他极具代表性的旧世界酿酒风格,在异域找到了生命力。其主持酿造的酒,在各大国际葡萄酒专业赛事——布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、伦敦国际评酒会、柏林葡萄酒大奖赛等屡次摘金夺银。

  「清」系列的两支酒是弗莱德·诺里奥的得意之作,名字极具诗意,一款「清风桃红」,一款「清凉甜白」。

  来自法国酿酒世家,弗莱德·诺里奥在酿酒标准上非常严格。清风桃红酒采用的是传统的普罗旺斯酿造方法,将精选的西拉葡萄除梗破碎后,用气囊轻柔的压榨,释放出果汁,在澄清后严格控温14℃~16℃发酵15天。因此喝起来酒的香气非常清新,而不会残留太多糖分。市面上大部分廉价桃红葡萄酒都是把白葡萄酒和红葡萄酒混合而成,这些酒果味浓郁、酒香贫瘠。清凉甜白酒与桃红酒大体类似,以贵人香品种的葡萄为原料,但在最后适时降温终止发酵,因此口感更加清爽。

  喝葡萄酒一看色,二闻香,三入口,四回味。清风桃红在酒杯里呈现出好看的橘粉色,干净透亮,旋动酒杯,凑近深深吸一口气,扑面而来的是果香,有草莓、李子等浓郁红果的味道。入口后充分接触口腔,口感清新舒逸,平衡的果味和单宁苦让其既雅致又充满活力。至于喝下它之后的感受,欢迎自行体会。

  清凉甜白则是一款甜型酒。它的颜色像是压榨出来的新鲜柠檬汁,清澈迷人,味道同样以果香为主,但是闻起来却像是清甜的桃子、杏。入口顺滑圆润,甜美又纯净。这种清爽的口感得益于弗莱德·诺里奥对于发酵时间的充足经验。

  「清风」、「清凉」这两瓶酒的葡萄原料,都来自新疆昌吉州。昌吉是西域历史名城「北庭都护府」遗址所在地,平均海拔420米,南部就是天山山地。出产这两瓶酒的葡园分布于三屯河、头屯河的沿岸,这两条天山冰雪融水汇聚的河流灌溉出了这块仙境般的葡园,南靠天山,北依沙漠,这里的每一颗葡萄原料都纯净如初,难怪弗莱德·诺里奥心甘情愿留在这里酿酒。

  在这两瓶「清系列」的酿造中,弗莱德·诺里奥「旧世界」的认真和严苛表现的淋漓尽致,从葡萄品种的选择到种植、采摘、压榨、发酵,都严格把关。干型的「清风」香而不涩,甜型的「清凉」甜而不腻。

  而且,「清系列」还有一个特点就是,特别适合佐春天的餐食。桃红酒自古以来就适合和各种各样的食物搭配,近年来越来越流行的是用它搭亚洲风味的菜肴,咖喱、拌饭、寿司,蒸煮或烧烤的肉类、海鲜、蔬菜等等,好像在复述一场野餐聚会的食材。除了桃红酒让人愉悦的颜色,其微酸的口感会衬托的食物更加轻盈。而甜白酒则能将减肥常食用的鱼、虾、或烤鸡胸等白肉推上美味的高峰。

  这次,弗莱德·诺里奥特别邀请当代水墨画家林曦,为他的两款桃红和甜白创作酒标和包装。林曦爱酒,两款酒中散发出的清雅花朵香气,令作者想起苏东坡,「每岁开时,必为置酒」。因桃红葡萄酒柔美的粉紫色彩如春日桃花,故绘桃花以配之,并取词「夏日清风花袭人」,起名为「清风」;而甜白则香气甜美,轻嗅如同白色花蜜,因此画家绘以白色茶花配之,取「绿荫清凉竹树新」之意,起名为「清凉」。这就是清风桃红、清凉甜白名字的由来。

  两款酒瓶修长透明,单手可握,漂亮的酒体色泽和清新的手绘瓶身呈现出清丽脱俗的优雅气质。仅仅375ml的设计易存放、易携带出游。一款颜色桃红柔美,一款清莹明亮,非常适合春天。

  这两款春天一样清凉又热闹的酒,适合太阳暖洋洋的时候,在家里开上一瓶,更适合出游踏青,在草地上和朋友分享。当然你也可以用来增添生活情调,无论正式或随意,尝尝天山雪水灌溉的葡萄酒。

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