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品乐PINOR:史上酿酒原料最丰富的酒——烧酎的品
来源:未知 日期:2019-10-17 10:11

  原标题:品乐PINOR:史上酿酒原料最丰富的酒——烧酎的品饮笔记了解一下

  说到日本酒,大部分人的直接反应就是清酒,但在日本,烧酎(烧酒)和清酒一样,有着举足轻重的地位。在日本九州一带,如果向餐厅点 “Sake(日本酒)”,店家可能会送来一杯烧酎而不是清酒。在2008年烧酎更是在消费量上超越了日本清酒,逐渐成为风靡全日本的酒精饮料。

  烧酎比起清酒使用的原料更加多样化,从北海道到冲绳各地使用的原料也不尽相同,充分反映了当地人们的生活文化和气候风土。其中质量较高的本格烧酎由多达50种+的原料酿造蒸馏而成,具有十分丰富的个性和趣味。

  大米、麦类、清酒粕、芋类、金针菇、黑糖、荞麦、福音草、芦荟、向日葵种子、梅子、红豆、明日叶、南瓜、蜂斗菜、银杏、葛粉、山白竹、栗子、仙人掌、橡果、芝麻、昆布、番红花、tsurutsuru、香菇、紫苏、白萝卜、木天蓼、脱脂粉乳、椰枣、豌豆、红萝卜、乌龙茶、角叉海藻、菱角、葱、海苔、青椒、七叶树种子、番茄、牛奶、红花、乳清、凤眼蓝、洋葱、抹茶、橡子、百合、魁莴、花生、绿茶、莲藕、裙带菜

  用大米为原料的米烧酎相对来说味道比较中性,没有太浓郁的味道却常有淡雅的果香,大部分人都可以轻松入口。最早生产米烧酎的地方是熊本县的球磨郡,这里也拥有“球磨烧酒”的法定地理标识。

  香气:橙花,苹果,梨,柑橘类水果,令人愉悦的清新果味。浅浅米糖的味道令人感觉更加温婉。

  口感:苹果,梨,棉花糖,青梅。简单易饮,良好的酸度让人感到非常新鲜爽快。余韵是甜甜的苹果香,女性也会很喜欢的一款米烧酎。

  用荞麦(Soba)酿制的烧酎比较少见,荞麦烧酎有种独特的挥发性甜味,喜爱的程度也比较两极化。较有名的荞麦烧酎产地为宫崎市、长野县等地。

  香气:麦焦,麦味增。浅浅类似朗姆酒的蜜香,深闻有烘烤坚果的气息,带有挥发性的甜味。

  口感:燕麦粥,麦味增。因为长期熟成带有些木质和香料滋味,带有良好的复杂度,口感紧致但余韵略短。

  大麦在全世界的酒精饮品中占有重要的地位(啤酒&威士忌的原料也是大麦),麦烧酎也是日本产量最大的本格烧酎。为了和威士忌做区分,法定的麦烧只能使用未发芽的大麦作为原料。经过木桶熟成的麦烧酎其圆润口感与威士忌会有点类似。麦烧酎的产地遍布九州各地,尤其是长崎的志摩和大分。

  香气:苹果,香草,浅浅的蜜香。有种与威士忌相似的橡木桶香气,非常芳香醇厚。

  口感:苹果,香草,花生腰果等坚果类气息,因为长期熟成带来浅浅的肉桂香料。口感非常丰富,有丝丝的

  许多人听到芋烧酎第一反应会觉得是用芋头制成,但其实芋指的是甘薯(红薯)。芋烧酎的味道较浓郁,能充分体现原料香气魅力。主要的产地在鹿儿岛、宫崎市、伊豆岛,其中鹿儿岛亦有“萨摩烧酎”的法定地理标识。这款芋烧酎用的是常被用来制作泡盛的黑曲,更能带出甘薯的浓郁滋味。

  香气:米曲,生米,以及微微的黄油香气。同时拥有海苔和矿物等Earthy的气息,非常馥郁却又不会太厚重。

  口感:这款酒比起其他芋烧酎来的清爽一些,有着不错的酸度,入口有烤甘薯和烤栗子等糯糯圆润的口感,又以些许类似伏特加的劲道收尾。

  此款烧酎为混合烧酎,指的是混合了口味简单的甲类烧酎和香味复杂的本格(乙类)烧酎两者调制而成。混合烧酎比本格烧酎便宜的多,却仍能尝到近似本格烧酎的复杂度。此款紫苏烧酎的主要的原料为紫苏、糖蜜、椰枣。

  香气:紫苏味!!!!还有些薰衣草和留兰花的芳香,竹叶薄荷等草本的气息非常清爽宜人。

  口感:入口有点水,集中度略弱,有些微苦。延续了香气中的草本和紫苏等香气,糖蜜和枣的甜味也在尾韵中展现。

  这款也是比较特殊的烧酎,主要的原料为胡麻(芝麻)和麦。胡麻的香气比较浓郁,能为烧酎带来强烈的气息。这款烧酎经过长期的储藏后,带来了更多的复杂度。

  口感:一入口就带来非常强烈的刺激,有些芝麻醬和中药的滋味,尾韵有些烘烤微焦的味道。口感有复杂度,在口中胡麻的膨胀感令人印象深刻。

  其他还有像用黑糖酿制的烧酎,常带有特殊甜蜜的芬芳,还会有些许椰子油的香气;以番茄为原料的烧酎,常能有良好的酸度以及轻快利落的香味;以牛奶为主原料,用特殊方法制作出的烧酎能体现出芳醇浓厚的口感。

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