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酿酒主要应用哪些微生物种类?
来源:未知 日期:2019-10-17 10:10

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  白酒:霉菌、细菌、酵母菌都要用到。霉菌负责把原料中的淀粉转化为可发酵的糖,酵母菌负责把糖转化为酒精,细菌负责产生一些酸性物质和酯类物质,是产生白酒香气的。

  黄酒:主要是霉菌和酵母菌。霉菌负责把原料中的淀粉转化为糖,酵母菌负责把糖转化为酒精。

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