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酿制白酒中原料的成分与酿酒有着什么样的关系
来源:未知 日期:2019-09-25 14:13

  白酒界有“高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。一般情况下,粮谷原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,原粮水分在14%以下,国家名优大曲酒,是以高梁为主要原料,适量括配玉来、大米、糯米、小麦及荞麦等。不同的原料其出酒率和成品酒的风味也不相同。即使是同一种原料,因其成分的差异,酿出的成品酒也有区别,所以原料的成分与座酒有密切的关系,其中碳水化合物、蛋白质、脂肪,灰分以及果胶、单宁等的含量对酿酒都有不同程度的影响。

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